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夏日炎炎 京城著名戶外燒烤爽翻天(全文)
2018.9.27

文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://travel.163.com/11/0720/23/79EONCTQ00063KE8_all.html"

烤肉劉老北京人吃烤肉講究文吃和武吃,文吃就是像平常吃飯那樣,而武吃則是在熱得冒煙的露天盛夏,一群食客肩搭白布毛巾,腳踩長條板凳,在鐵炙子上用筷子盡情呼擼生肉,得在烤得剛到時候趁熱吃,順便喝口燒酒,要想試試這樣的吃法,就要來又一劉也就是烤肉劉享用啦。烤肉劉前身是位于珠市口的國營老店,解放后搬到了虎坊橋臘竹胡同,這里可是南城有名的食街,來這條街上23的人可都是沖著烤肉劉。是個男人,你不光著膀子,是個女人,你不吊帶抹胸熱褲,都對不起這地方,一幅北京市井圖畫躍然而升!清真烤肉都是事先腌過的,必點菜烤羊肉(32元),肉里搭配了洋蔥、大蔥、香菜同吃,去膻的同時增香。自己操作烤肉的優點就是可以嘗試不同的成熟度,烤得時間短點是要吃羊肉的鮮,烤得時間長點就能品到肉的焦脆,講究的人還要把碗扣在肉上燜一燜保持肉的水分,再較勁一點還可以在肉上打個雞蛋一起悶熟,美其名曰“懷中抱月”,軟嫩鮮美的“月”靜靜地躺在溫香馥郁的“懷”里,賣相夠搶眼,滋味夠地道!烤肥牛(35元),片成薄片的鮮肉,肥肉雪白,瘦肉鮮紅,層次分明,烤熟后肥肉全都化開了,炙子上油香四溢,所以老北京烤肉的炙子不會糊底,也不用邊烤邊換。烤牛心管(35元),可是選用最接近心臟部位、最粗、最厚實的主動脈血管,嚼起來會發出咯吱咯吱的聲響,很是過癮,并且越嚼越有味,腌制的醬汁慢慢釋出,溢滿口腔。夏天吃烤肉配冰啤酒最滋潤,店里每周會從青島運送來2噸青島原漿啤酒,僅僅8元扎,哥兒幾個還不趕緊喝個爽!面積:室內外共120平米左右能容納多少人:50人高峰期:晚7點必點種類:烤羊肉、烤牛心管夏天戶外自烤溫度高,小心中暑。另外,由于胡同窄小,7點之后便會人滿為患,最好不要開車前往。宣武區虎坊橋臘竹胡同80號,人均消費50元。這里應該是北京市區面積最大的中式燒烤主題餐廳。可別以為中式燒烤只是低端大排檔貨色,這里還有兩個可以容納40人的豪華包房。老板是戶外極限運動愛好者,從掛滿了弓箭、馬鞍的墻壁就能看出來,所以這是一群喜愛騎馬、越野、哈雷、攝影的潮人據點。每天剛擦黑時,院子里就會支起大屏幕,放一些經典科考探險類紀錄片和極限運動的比賽實況。所有烤肉制品的肉都選用產地可追溯體系的健康肉,腌肉調料不使用現成的香精,均為店家自配,可謂真正的無添加。這么大的來頭,想必價格也會相當驚艷吧,那可想錯了。這里的烤羊脆骨,不像通常吃到的都是關節小薄片軟骨,而是選用帶著嫩肉的肩胛部大厚片,嚼起來那叫一個嘎崩脆還補鈣,一串只賣5塊!每桌必點的秘制烤羊腿(38元斤),桌上的炭烤爐就是為它設置的!選用內蒙古錫林郭勒盟無污染牧區的幼齡羔羊,每只腿大約在3斤左右,活羊送入京后夜里宰殺,去羊脂、筋皮、贅骨后,立即用32味秘制調料歷經6小時腌制,當日食用,絕不冷藏,烤好蘸著自制干料吃,咬起來著實是汁香濃郁。自烤庖丁玩累了,還可以端去廚房拆骨,制成肉串接著啃。豪邁的整扇烤羊排(58元)則是選用冰鮮新西蘭羔羊排烤制,孜然椒鹽調味,淑女們可以把羊排切成小塊用筷子夾著吃,純爺們喜歡直接用手扯開肋排再配一大扎澳麥或百威啤酒(78元桶,20元扎),體會大碗喝酒大塊吃肉的快感。需要提前一天預訂的大硬菜烤全羊(888套),一大群朋友來聚會點這個最劃算了,還隨羊贈送8道小涼菜、羊雜湯和蔥花餅,再選點酒水飲料,里外里不過1000元上下,可是卻足以使眾口不再難調,還能有自己動手豐衣足食的情趣。面積:1600平米,8個包房。能容納多少人:500人以上高峰期:晚7點半必點種類:烤羊腿、涼菜鲅魚由于生意火爆,大桌和包房都要提前預訂。想邊吃烤肉邊看片,在6點半左右過去占座位是正道!朝陽區廣渠東路3號競園園區門口,人均消費60元。飯口老北京烤肉提到鐵板烤肉,第一反應就是那遍布大街小巷的韓國烤肉店。鐵板烤肉其實并不是舶來品,老北京烤肉源于北京清康熙年間至今,已有三百多年的悠久歷史。老北京烤肉是把肉放在鐵炙子上炙熟的,可比韓國的鐵板有分量多了,如此說來,我們平時吃的大多數烤肉都應叫“炙肉”。中國字中,烤是外來字,原本沒有,炙可是古字,表示肉在火上。“炙”在漢語詞典里有三種意思:1.燒烤,2.燒烤的肉,3.熏陶。老北京烤肉,用得就是炙子。所謂炙子就是一圓形大鐵板,像是鑄鐵的,下面還有個火盤托著,在火盤中藏著燃料,不會有粉塵問題,原先是用松枝與松果,后來用了木炭,現如今更是改良用了焦炭,好讓火力更持久旺盛一些。飯口老北京烤肉位于城中心的寬敞胡同中,店面不太大,很容易就客滿,夏天開放露天位。先掰兩瓣糖蒜給嘴巴搔搔癢、開開胃,炙子燒熱后,用羊尾油擦拭,名曰“潤炙子”,等燒得噼啪作響的時候就可以下肉了。這里的肉都是事先經過特殊的腌制,烤好不用蘸小料,拌上蔥頭和香菜放在鐵板上,隨著吱吱的烤肉聲飄出來的就是濃厚的香味,看著肉色慢慢由深變淺,口水會不停地在嘴里打轉。黑椒牛扒(28元),用的是大厚片肉,加入洋蔥一起烤,很容易讓人聯想到一道有名的中西合璧菜——鐵板牛柳,但那個牛柳大多是用嫩肉粉抓過的軟爛口感肉,這個吃的就是大塊肉的嚼勁質感。烤羊排(28元),其實不是排骨,而是肥瘦均勻的大塊肉,烤得時候還得有點耐心等著熟,把泛著油花的熱乎肉在特制椒鹽里蘸后送入口,細細品味那緊實的質地,體會調料在口里慢慢化開的感覺。烤魷魚(20元)用的是大塊鮮魷魚(非水發貨哦),表面抹上了蒜茸辣醬,柔軟且爽口。最有特點的要數瓤(音rang,四聲)蘑菇(20元),把調好味道的肉餡塞在香菇的菌蓋下,要先讓肉面向下烤3分鐘左右,待肉熟得差不多了,再翻過來把菇烤熟,吃的時候,要先把烤菇逼出的鮮嫩汁水吸干凈,感受那份清潤香甜,再大塊吃肉。面積:室內外共100平米左右能容納多少人:50人高峰期:晚7點半必點種類:瓤蘑菇人多前往時最好預約。店里有主人養的貓,最好不要喂肉給它,貓吃了過咸的食物會影響腎功能。東城區交道口北二條68號,人均消費50元五哥秘制烤全羊兩家店不同范兒燒烤之外釣魚打牌兩相宜這是五哥的第一家店,就在頤和園邊兒上,一墻之隔,木質的涼棚挨著大片的草坪,特別有農舍莊園之感,草坪上就是燒烤地,大家可以支起爐子烤起肉來,回到涼棚下邊兒打打牌,聊聊天兒,動靜皆宜,當然這里不拒絕寵物,你大可以帶著自家愛寵來這兒撒歡兒。燒烤之外,這里最大的樂子,就是可以帶著魚竿兒享受釣魚之樂,餐廳后面的3畝大池塘,就可勁兒地釣吧,草魚(12元斤)、青魚(20元斤),然后可以回到草坪的燒烤地烤個新鮮。玩兒了一大圈兒,還得說這兒的烤乳羊(528元只),選的是10斤的乳羊,瘦而滑嫩,一次出爐,每口都咬得扎實。店里烤爐就在池塘邊的開放式廚房里,如何烤就是這里的秘方了,一包調料200多塊,抹油撒料交替進行,火候兒恰當,烤完的羊才會皮酥肉嫩。海淀區青龍橋(近頤和園),人均消費80元。吃個羊來打個免費高爾夫剛才說的是釣魚,現在換個活動,就是高爾夫。同樣還是五哥的烤羊,這次附帶的是高爾夫運動,球場里有大大的草坪,甚至還有搭建的瀑布,大口吃肉大口喝酒的豪放范兒,搭配高爾夫的高雅清新范兒,確實夠跨界。烤羊還是那么酥脆,要是點了全羊還能免費試打幾十個球。此外,這兒還有一系列的蒸菜,搭配油脂多的烤羊最合適不過了。此外,還推薦竹筒牛肉(28元),將傣家竹筒飯進行再創作,把牛里脊肉用五常貢米包裹,粽葉包裹竹筒兩頭,將粽葉、竹筒、肉和糯米的清香,四合為一。通州區楊莊路2號新華聯錦園西門(近北苑地鐵站),人均消費80元。朝陽區工體北路8號工人體育場第9看臺對面,人均消費200元。

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